Главная

Чайная культура востока невероятно разнообразна и именно по этому многим неискушенным гурманам сложно выделить достаточно времени для освоения техник заваривания проливами. Первые попытки заваривания улунов традиционным советским методом останавливают от дальнейших экспериментов.

Иногда встречаются схематические изображения видов и подвидов китайского чая с указанием общих характеристик. Для чаеманов с некоторым опытом это хорошие пособия, однако для новичков может показаться дремучим лесом и им спокойнее продолжить наслаждаться пакетированным чаем или бабушкиным травным сбором.

В рамках данной статьи мы рассмотрим упрощенную классификацию по чаю для чего сделаем раскладку по цвету: 1. Зеленый чай 2. Белый чай 3. Желтый чай 4. Улун 5. Красный чай 6. Пуэр 
7. Черный чай / Хэйча 8. Цветочный чай

Почему так много категорий? Может это разные растения, белого, зеленого и черного цвета?

Хотя чайная ботаника сильно обширна по видам, сортам и культиварам  –  растение одно и называется каме́лия кита́йская (лат. Caméllia sinénsis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя»

Аналогию можно провести с яблоками, ведь все они с яблонь, но яблони бывают разного возраста, размера, сорта. Какие то сорта вкуснее высушенными, другие интереснее в варенье, третьи в запечённом виде. С чаем почти так же. Почки и  чайный лист с различных кустарников чая используют в приготовлении различного вида чаев. Это может зависеть от местности произрастания, влажности в этом районе, состава почвы и температурного режима.